Kabeljaufilet in Kräuterpanade mit Kartoffel-Erbsen-Püree
Zutaten
Zubereitung
Das Filet auftauen lassen und dann leicht überschüssiges Wasser ausdrücken, von beiden Seiten salzen, in die Panade einlegen und in einer dicken Schicht Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die Erbsen zu Hause in gesalzenem Wasser kochen und abseihen, einen Teil der Brühe beiseite stellen, einen Teil der Erbsen immer beiseite nehmen und in das fertige Püree einrühren, es sieht dann schön auf dem Teller aus. Den Rest mit einem Stabmixer im Topf pürieren und mit einem Deckel abdecken, damit es nicht unnötig abkühlt.
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Wasser übergießen (ich gieße bereits heißes Wasser darüber), Salz hinzufügen und klassisch zu Hause kochen. Abseihen und zerdrücken, Erbsenpüree und Butter hinzufügen, gründlich umrühren, bei Bedarf mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und schließlich die beiseite gestellten gekochten Erbsen dazugeben und nur leicht umrühren.
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Kurzinfo
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