Zutaten
Zubereitung
Fleisch
Portionen Lachs von der Hautseite mehrmals von oben einschneiden und auf ein Brett mit der Haut nach unten legen, mit Zitronensaft beträufeln und eine Stunde ruhen lassen. Dann das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und in Öl mit etwas Butter, zwei zerdrückten Knoblauchzehen und einem Zweig frischem Rosmarin braten. Beilage: ca. 2 kg Kartoffeln (schälen und waschen), Salz, gemahlener getrockneter Rosmarin, getrockneter Knoblauch, Butter.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (man kann eine Küchenreibe verwenden), auf einem Baumwolltuch trocknen, in eine Schüssel geben, mit Salz, Rosmarin und getrocknetem Knoblauch bestreuen (Gewürze je nach Geschmack wählen) und gründlich vermischen. Dann einige Scheiben auf ein Brett legen, so dass sie sich leicht überlappen, und aufrollen, um die Basis einer Rose zu bilden, weitere Scheiben entlang des Randes legen und fest in den Fingern halten. Die teilweise gewickelte Rose in eine mit Butter gefettete Muffinform geben, von jeder Seite ein paar Scheiben zusammendrücken, um die Öffnung vollständig zu füllen.
Etwa 30 Minuten bei 160 Grad backen. Vor dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen. Die fertigen Rosen vorsichtig aus der Form mit einem Löffel und einer Gabel herauslösen, damit die Blüten nicht zerfallen, bevor wir sie auf einem Teller anrichten.
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