Zubereitung

Zutaten

ca. 800g Kartoffeln (am besten natürlich die Sorte "A"), 1 große Petersilienwurzel (schälen und in Würfel schneiden), 2 große Karotten (schälen und in Würfel schneiden), 4 Stangen Sellerie (in Würfel schneiden), 8 eingelegte Gurken (in Würfel schneiden), 2 mittelgroße Zwiebeln (in Würfel schneiden), 5 hart gekochte Eier, 4 Esslöffel vollmundiger Senf, 100g weiche Butter, Prise Salz, 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 Teelöffel Kristallzucker, Gurkenbrühe.

Kartoffeln waschen, in der Schale kochen und abkühlen lassen. Ich mache das einen Tag im Voraus, dann sind sie fester und lassen sich besser verarbeiten. Kalte Kartoffeln in Scheiben schneiden oder in größere Würfel schneiden. Wurzelgemüse in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sellerie in Butter halbgar dünsten.

Gekochte Eier schneiden und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Weiche Butter hinzufügen und mit dem Eiweiß zu einer Creme verrühren, dann Senf, Zucker, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

Dann die Kartoffeln und das gekochte Gemüse, Zwiebeln, Gurken und in Würfel geschnittene Eiweiße zur Mischung geben, alles gründlich vermischen und mit Gurkenbrühe verdünnen. Mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.