Zutaten
Zubereitung
Forelle
Den Fisch waschen, trocknen und salzen. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forelle auf beiden Seiten in glattem Mehl wenden. Unter starker Hitze gratinieren, bis die Kräuterbutter nicht schäumt. Nach dem Braten die Forelle weitere 10 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.
Pilzsoße
Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken und in heißer Butter anschwitzen. Pilze, Salz und bei mittlerer Hitze langsam braten. Mit Wasser ablöschen und Pilzfond hinzufügen. Zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen.
Kräuterbutter
Die Kräuter für die Kräuterbutter fein hacken und mit Butter vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Servieren Sie mit gekochten Kartoffeln oder Salat.
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Kurzinfo
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