Postup přípravy

Maso

Srdíčka odblaníme, vložíme do tlakového hrnce, přidáme mrkev a petržel, bobkové listy, nové koření a celé koření, zalijeme vodou a dusíme domáčka. Tento postup jsem zvolila proto, že srdíčka potřebují hodně času, aby byly opravdu měkkoučké.

Maso a zeleninu potom z hrnce vybereme, nakrájíme na tenké rezance a odložíme nabok. Vývar scedíme a odložíme.

V hrnci necháme na másle zesklovatět cibuli, posypeme asi 4 lžícemi hladké mouky, zapražíme a za stálého míchání zalijeme vývarem.

Přidáme bujóny a vaříme asi 10 minut. Potom vsypeme maso se zeleninou, dochutíme sójí a mletým černým pepřem a zjemníme smetanou.

Knedle

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, nasypeme cukr a nalijeme mléko. Uprostřed důkladně promíchám a necháme vzejít kvásek, potom k stranám nasypeme sůl a nakonec všechno zamícháme se zbytkem surovin v misce a hnětem a případně přisypáváme po troškách mouku, tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnou vytvářet takové jakoby pěny.

Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět promícháme a necháme opět kynout. Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvoříme bochníky, aby unikly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválkáme šišky a necháme opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočíme, aby nakysly rovnoměrně.

Vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varom. Potom je potřebné rychle vybrat na desku a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, možná například i špajdžou. Teplé krájíme na plátky.