Ingredience
Postup přípravy
Bůčik vykostíme a kosti uložíme do pekáče k jedné straně. Potom zrežeme kůžu, narežeme ji na tenké rezance a také uložíme do pekáče. Očištěné maso nakrájíme na cca 1,5-2cm hrubé plátky, z obou stran osolíme, posypeme rasca, paprikou a potřeme olejem. Vložíme do pekáče a necháme přes noc odležet. Potom podlijeme zlehka vodou, přiklopíme pokličkou, vložíme do trouby a pečeme 30 minut na 220 stupňů. Potom zalijeme horkou vodou, aby bylo maso ponořené, opět přiklopíme a pečeme cca 2 hodinky na 120 stupňů. Potom odklopíme pokličku, zvýšíme teplotu asi na 180 stupňů a dopečeme do barvy.
Zelenina
Kelové listy očistíme a vyřežeme hlavní hláby. Umyjeme a nakrájíme na cca 1cm silné proužky. Vsypeme do vroucí osolené vody a jen mírně povaříme, kel musí zůstat tzv. na skus (trvá to opravdu krátce, asi 3 minuty). Potom horkou vodu ihned zlijeme a kel opět zalijeme vodou, tentokrát studenou vodou.
Mrkev očistíme, umyjeme a nakrájíme na tenké rezance. V hrnci necháme na másle zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, vsypeme trochu cukru, necháme rozpustit a přisypeme mrkev. Orestujeme, zalijeme trochou vody, osolíme, přidáme drcenou rascu a trochu kari a dusíme do poloměkká. Potom přidáme kel, promícháme a dochutíme špetkou sušeného česneku a vegetou. Kdo chce, může zahustit hotovou zapráškou, ale já jsem nechala zeleninku pěkně přírodně, jen v trošce šťávy.
